Notre naissain naturel arrive à la ferme dès le premier mois de l’année, a la taille de 6 à 12 mm selon la chaleur, les tempêtes et la météo en général.
Nous le mettons en poches avec les mailles de 4 à 9 mm. Là, notre surveillance commence en retournant les poches tout en prenant garde aux tempêtes. Enfin environ 12 mois plus tard nous les séparons selon les tailles en 3 catégories.
Les plus grandes iront sur les parcs à gros coefficients de marée, tandis que les moyennes seront en milieu de plage, quand aux petites – sur les parcs plus abrités pour environ une année de plus.
Les huitres spéciales sont sélectionnées à ce moment là et mises en poches avec une plus faible densité de l’ordre 120/130 huitres par poche puis sur les parcs abritées et abondants en nourriture.
Durant ce cycle nous avons tourné les poches une douzaine de fois, nous les avons séparées 3 fois et avons retiré les malformées au court de ses opérations, afin d’obtenir des huitres de belle qualité.